捨てずに価値を加え新たな商品に再生する非可食部の有効活用【ヨーロッパに学ぶ新たな食トレンド】

2024.03.19 | カテゴリー: 世界の小売ニュース

地球温暖化をはじめとする環境問題への配慮や、健康への意識向上などの背景から、世界の食トレンドは大きく様変わりしています。本稿では、今年10月にドイツで開催された国際食品見本市「Anuga（アヌガ）」で話題となった、ヨーロッパの食トレンドについて、データコム株式会社取締役経営推進部部長の小野寺裕貴が解説します。

捨てずに価値を加え、新たな商品に再生する

―前回は、アヌガで話題にあがったヨーロッパにおける食トレンドとして、代替乳製品、代替肉＋魚、成分・産地の透明化の三つについてご説明いただきました。今回のテーマは。

今回は、非可食部の有効活用、スーパーフード、脱プラスチックについて、ご紹介したいと思います。

まずは非可食部の有効活用について。本来捨てられるものに対して価値を付加し、全く新しいものに変えることを「アップサイクル」といいます。バナナを例に上げると、これまでは熟し過ぎた果肉をジュースにし、皮は捨てるという活用だったものを、皮をスナックに変えるといった発想です。

―なぜ今、アップサイクルに注目が集まっているのでしょうか。

食品ロスの約半数が農場、つまり収穫段階で発生していることが分かっています。

出典：https://wwfint.awsassets.panda.org/downloads/driven_to_waste_summary.pdf

また、食品ロスのうち63％は先進国で発生しているというデータがあります。そうした背景から、食品ロスへの意識が高まっているといえるでしょう。

先進国でいえば、アメリカや日本、ヨーロッパは外食で残ったものを持ち帰る率が低い傾向にあります。日本では衛生面での懸念から持ち帰りが敬遠されていますよね。アメリカでもヨーロッパでも、食べ残しを持ち帰るという文化は根づいていません。

サーキュラーエコノミー（資源の効率的・循環的な利用を図りつつ、付加価値を最大化することを目指す社会経済システム）の世界市場規模でいうと、再生可能エネルギーやバイオ燃料といった「無駄になっている資源の代替」が最も多く、約200兆円規模。対して、アップサイクルやリサイクルなどに該当する「捨てられている素材価値の回収」は約156兆円と、まだまだ伸びしろがある市場といえそうです。

―実際に、アップサイクルの事例を教えてください。

先程例で挙げた、熟したバナナをピューレ上にして乾燥させたフレークが出展されていました。ポイントは皮に付着した農薬の除去。独自のスチーム殺菌により、安全性も担保しています。

また、加工の過程で廃棄される果物の殻などを利用した、ヨーグルトやミルクもあります。殻をしぼって出るミルクをヨーグルトやミルクに混ぜるため、動物性ミルクを一切使用しないプラントベース商品になります。

他にも、トルティーヤを丸く成形する際に出る切れ端から作られたビールもあります。

これは年間10t以上を製造するトルティーヤメーカーが、ドイツの醸造所とともに開発したビールです。

発酵したピクルスの汁をソーダとして蘇らせたソーダドリンクや、おからで作られた韓国の伝統菓子「薬菓（ヤックァ）」など、趣向を凝らした商品が発表されていました。

―日本では昔から“もったいない”精神があると思いますが、ヨーロッパでもそういう意識が高まっているのでしょうか。

どちらかというと、日本は「もったいないから捨てない」という抑制の部分が強いと思っています。一方でヨーロッパは、「何を食べて廃棄を減らすか」という奨励や促進の発想が強い。また、ヨーロッパの人々は「アップサイクル商品を買っている私」というブランディングの意識が強い傾向にあるため、アップサイクルへの関心が高まっているのでしょう。